近日，我校食品与生物学院青年教师团队联合烟台大学生命科学学院教师团队在国际高水平学术期刊《Food Chemistry：X》（中科院SCI 1区，JCR 1区，IF=6.1）发表题为《Multivariable analysis of egg white protein-chitosan interaction: Influence of pH, temperature, biopolymers ratio, and ionic concentration》的学术论文。
我校青年教师王跃猛为论文的第一作者，高层次人才孙盛千博士与烟台大学李鑫博士为论文的通讯作者。该论文通过研究pH值、温度、生物聚合物比例和离子浓度对鸡蛋蛋白与壳聚糖相互作用的影响。研究发现在pH值范围为4.0-8.0时，鸡蛋白的浊度保持较低且稳定；壳聚糖的浊度在达到pH 7.0后逐渐轻微增加；温度对浊度的影响较弱，最大值出现在55℃；基于浊度曲线，最佳鸡蛋蛋白与壳聚糖的比例为12:1；增加生物聚合物浓度导致最大浊度轻微上升。烟台理工学院食品与生物工程学院，烟台特医食品重点实验室以及烟台大学生命科学学院为通讯作者单位。
图1：文章在《Food Chemistry：X》期刊上发表的相关信息
图2：鸡蛋蛋白-壳聚糖体系混合物的相图、ζ电位和浊度曲线与pH (12:1, 0 mM NaCl, 0.05%总生物聚合物浓度)的关系。相图(A)，ζ电位(B)和浊度曲线(C)。
学校领导对食品学院青年教师团队的成绩表示高度肯定，并对他们在学术研究上展现出的钻研精神和团队协作能力表示赞赏。同时，校方也表示将继续支持青年教师团队的科研工作，为他们提供更加优质的科研条件和学术交流平台，激励更多优秀青年教师在学术研究领域取得更多科研成果！
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100817
送稿日期：8月9日 审核人：温少斐
