近日，我校食品与生物工程学院孙盛千副教授联合美国北卡罗来纳州立大学助理教授Dr.Walker与美国乔治亚大学Dr.Thippareddi教授在国际顶级刊物《LWT》（中科院SCI1区，JCR 1区，IF=6.056）发表了题为“Growth comparison and model validation for growth of Shiga toxin-producing Escherichiacoli (STEC) in ground beef”的研究论文。烟台理工学院作为通讯作者单位参与并完成此次国际合作研究项目。
该文章研究比较了非O157 STEC 与大肠杆菌 O157:H7 在碎牛肉以及改良 TSB 中的生长情况；研究了脂肪含量对STEC 生长的影响以及评估了三种预测碎牛肉中STEC 生长的模型。这项研究对非O157 STEC 和大肠杆菌 O157:H7 在碎牛肉中的生长及其建模提供了重要见解，有助于预测商业绞碎牛肉产品的安全性。
文章部分截图如下：
图1：文章在《LWT》期刊上发表的相关信息
图2：在高温(10–40°C) (a) 和低温 (5–15°C) (b) 正弦曲线温度下观察到产志贺毒素大肠杆菌 (STEC) 在改良胰酶大豆肉汤(TSB) 中的生长。
图3：通过Huang等人和Cepeda等人的模型，观察并预测了产志贺毒素大肠杆菌(STEC)在5-15 °C正弦温度下和在高脂肪(27%)(a)和低脂肪(7%)(b)绞碎牛肉中的生长。
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送稿日期：5月16日 审核人：温少斐
